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Sopa fría con zanahorias y jengibre


Una receta rica en betacaroteno, fibra y potasio gracias a la zanahoria. Jengibre, es ideal para ayudar a combatir las famosas náuseas del embarazo temprano.

Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 500 g de zanahorias
  • 1 c. jengibre rallado
  • 1 c. mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cucharada de requesón
  • sal
  • pimienta
  • jugo y ralladura de lima
  • hojas de cilantro

Preparación:

Pelar y picar la cebolla. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Cocine las cebollas en la mantequilla caliente hasta que se vuelvan translúcidas, agregue las zanahorias, el jengibre y el azúcar.
Devuelva todos los ingredientes unos minutos. Agregue el caldo y cocine por unos 15 minutos a fuego lento, luego deje enfriar.
Mezcla la sopa. Mezclar con el queso blanco, agregar sal, pimienta y jugo de lima. Poner en el refrigerador.
Antes de servir, espolvorea con hojas de cilantro y ralladura de limón.