Ternera con alcachofas y aceitunas

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Plaza de las especias! El jengibre, la cúrcuma, el comino y la pimienta de Espelette le dan sabor a este plato guisado.

Ingredientes:

Para 4 personas:
800 g de pierna de ternera
4 alcachofas poivrade
12 aceitunas moradas
500 g de papas
1 limón
1 diente de ajo
1 c. jengibre en polvo
1 c. comino en polvo
1 c. cúrcuma de café
1 c. café de pimienta Espelette
sal
pimienta
cilantro
aceite de oliva.

Preparación:

Corta los tallos de las alcachofas y quita las hojas exteriores. Retire la parte superior de las hojas, luego corte las alcachofas en 4 y retire el heno. Resérvelos en agua fría de limón. Cortar la carne en trozos. Sal, pimienta y harina los trozos de carne. Enjuaga las aceitunas. Pelar el diente de ajo y triturarlo. En una cacerola, caliente un poco de aceite de oliva y dore la carne con ajo y especias en polvo. Agregue 20 cl de agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue las alcachofas y continúe cocinando durante 30 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Pela las papas y agrégalas a la cacerola (enteras si son pequeñas o cortadas en trozos). Cocine otros 30 minutos. Agregue las aceitunas y un jugo de limón. Cocine por 5 minutos y luego sirva espolvoreado con cilantro fresco picado.